Salade-repas au quinoa et poulet grillé ZESTE

⬛ PORTIONS : 4 ⬛ PRÉPARATION : 15 MIN ⬛ CUISSON : 12 MIN

INGRÉDIENTS

2 tasses de quinoa 1 ½ tasse d’amandes effilées 2 c. à soupe de beurre salé ramolli ½ tasse d’huile d’olive ¼ tasse de vinaigre de vin blanc 2 c. à soupe de sirop d’érable 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ½ oignon vert ciselé

4 poitrines de poulet grillées, coupées en cubes

Sel et poivre GARNITURE AUX LÉGUMES 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux 1 tasse de concombres, coupés en cubes 1 tasse de fenouil, coupé en cubes 1 tasse d’épinards, ciselés

PRÉPARATION

■ Préchauffer le four à 400 °F.

■ Cuire le quinoa selon le mode de cuisson recommandé sur l’emballage. Pour refroidir le quinoa rapidement, il suffit de l’étendre sur une plaque de cuisson et de le déposer au réfrigérateur 15 minutes.

■ Dans un bol, mélanger le beurre et les amandes. Déposer le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Cuire 10 minutes au four et brasser régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. Lorsqu’elles sont bien rôties, laisser tiédir.

■ Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, émulsionner à l’aide d’un pied mélangeur l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’oignon vert. Émulsionner de 35 à 45 secondes, assaisonner et réserver la vinaigrette.

■ Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le poulet, les légumes, la vinaigrette et ajouter les amandes rôties. Assaisonner et servir.

BON À SAVOIR !

Cette salade est un parfait vide-frigo ! Profitez-en pour y ajouter les légumes que vous avez à passer !