Bols de Bouddha aux haricots avec oeuf poché ZESTE

⬛ PORTIONS : 4 ⬛ PRÉPARATION : 20 MIN ⬛ CUISSON : 6 MIN

INGRÉDIENTS

1 ½ tasse de riz blanc, cuit 1 boîte de haricots à oeil noir ⅔ tasse de carottes en julienne 1 tasse de tomates cerises coupées en deux 1 tasse de bébés épinards Environ ⅔ tasse de feta émietté 2 oignons verts ciselés 4 oeufs 2 c. à soupe de vinaigre blanc

VINAIGRETTE TAHINI

½ tasse de tahini ¼ tasse de mayonnaise ¼ tasse de jus de citron 2 c. à soupe d’eau 1 c. à soupe de vinaigre

PRÉPARATION

√ Répartir joliment dans quatre bols le riz, les haricots, les carottes, les tomates cerises, les bébés épinards, le feta et les oignons verts.

√ Pulser les ingrédients de la sauce tahini dans un petit mélangeur. Réserver.

√ Chauffer une grande casserole remplie d’eau à mi-hauteur, jusqu’à frémissement. Ajouter le vinaigre.

√ Casser un oeuf dans une tasse. Glisser l’oeuf délicatement dans l’eau. À l’aide d’une cuillère, replier immédiatement le blanc sur lui-même.

√ Cuire pendant 3 minutes, puis retirer l’oeuf à l’aide d’une cuillère trouée. Déposer l’oeuf sur un papier absorbant. Faire deux oeufs à la fois.

√ Déposer un oeuf sur chacun des bols, garnir les pourtours de sauce tahini et tailler l’oeuf en deux avant de servir.

BON À SAVOIR !

Pour les haricots, la sorte de votre choix ferait aussi l’affaire !