Soupe mexicaine au poulet
⬛ PORTIONS : 6 ⬛ PRÉPARATION : 15 MIN ⬛ CUISSON : 25 MIN
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché, finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
1 boîte de tomates en dés grillées sur le feu (796 ml)
1 lb de poitrines de poulet désossées, sans la peau
1 tasse de maïs en grains surgelés
1 boîte de haricots noirs (540 ml), rincés et égouttés
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de jus de lime
1 avocat, coupé en dés
1/4 tasse de fromage feta, émietté
chips de tortillas (maison ou du commerce) sel et poivre
PRÉPARATION
⬛ Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter les épices et la pâte de tomates, et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition en brassant et en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Réduire le feu. Plonger le poulet dans le bouillon et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
⬛ Retirer le poulet de la casserole, le déposer sur une planche à découper et l’effilocher. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le maïs et les haricots noirs, et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit chaud. Retirer la casserole du feu. Ajouter la coriandre et le jus de lime.
⬛ Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols de service. Garnir des chips de tortillas, de l’avocat et du feta. VENDREDI