L’Italie, dans les pizzas
Les yeux de Serge Gagné, chef exécutif du Ristorante Il Teatro depuis 21 ans, pétillent encore et toujours lorsqu’il fait l’éloge des produits qu’il cuisine et de la grande famille que représentent ses collègues, tout comme lorsqu’il nous fait découvrir la nouvelle Il Teatro Pizzeria.
Lorsque Serge Gagné parle avec passion de la cuisine et de l’Italie, on l’imagine cueillant ses tomates sous le chaud soleil de la Toscane. Il est tout simplement amoureux de ses produits, dont les tomates, délicieuses au naturel, les charcuteries et les fromages importés d’Italie, les légumes cultivés avec soin, les herbes fraîches, la farine de la plus haute qualité, etc.
Il décrit la gastronomie italienne comme «une cuisine de jardin», illustrant la «mamma» qui, dans la cour, prend soin de son basilic, de ses courges et de ses tomates, qu’elle cuisinera en toute simplicité.
la natuRe dans l’assiette
«La nature nous a donné quelque chose de beau, qu’il faut transmettre dans l’assiette», ditil, donnant en exemple l’éclat d’une salade que l’on met en valeur par un filet d’huile d’olive et quelques ingrédients déposés sur le dessus, ou encore les saveurs naturelles de la tomate «qu’on n’a pas besoin de faire cuire pendant des heures», car elle est déjà prête à être dégustée.
C’est donc avec cette philosophie qu’il crée ses plats, autant au Ristorante Il Teatro que chez sa nouvelle petite soeur, la Il Teatro Pizzeria, située à quelques pas, à place D’Youville. «L’idée était de retrouver les produits du Il Teatro dans les pizzas», affirme le chef exécutif qui cumule 41 ans d’expérience en restauration.
Par exemple, la sauce utilisée pour les pizzas est la marinara du Il Teatro, et les saveurs rappellent parfois un plat d’escalope de veau ou de pâtes dégusté au restaurant du Capitole. Sans oublier la pâte, concoctée à partir d’une farine de première qualité, puis étirée à la main, avant d’être déposée sur la pierre du four pour rendre la croûte croustillante.