TRUCS ET CONSEILS

1 Délicieuse sauce

La première règle est de cuisiner une délicieuse sauce tomate, avec des tomates en boîte de bonne qualité, dont la saveur n’a pas besoin qu’on y ajoute du sucre ou beaucoup d’épices. Tomates, oignon, céleri, ail, votre épice préférée, et le tour est joué!

2 Fromages d’importation

Plutôt que d’utiliser la brique de mozzarella, M. Gagné vous suggère de choisir des fromages d’importation, comme la mozzarella di bufala, le gorgonzola ou de l’emmenthal, qui apporteront beaucoup de saveur.

3 Place aux ingrédients!

Parce qu’on a choisi des ingrédients colorés, pleins de saveur et de bonne qualité, «il ne faut pas les voiler sous le fromage», soutient le chef. On en parsème donc un peu la sauce, avant de garnir la pizza de tous ses ingrédients, puis on en ajoute juste assez sur le dessus «pour éviter que les aliments ne sèchent», dit-il. Et, puisque l’on parle d’ingrédients, il ne faut pas avoir peur d’oser des saveurs différentes, comme la fraîcheur du zeste de citron.

4 Cuire sur la pierre

Investir dans une pierre à pizza en vaut la peine, souligne M. Gagné, «puisque c’est ce qui va faire craquer la pâte». Imaginez ensuite les textures qui se mélangeront à chaque bouchée, avec le fromage coulant, les légumes croquants et la pâte croustillante.

5 Herbes fraîches

À la sortie du four, juste avant de servir, M. Gagné dépose des herbes fraîches sur la pizza. Et pas seulement pour la fraîcheur qu’elles apporteront au plat, mais aussi «pour la beauté, parce que c’est avec les yeux que l’on mange d’abord», dit-il.