Bistecca alla fiorentina

INGRÉDIENTS

Un aloyau de boeuf d’un kilo (4 à 5 centimètres d’épaisseur) Gros sel marin Poivre noir moulu grossièrement (pas traditionnel, mais moi je l’aime comme ça) La meilleure huile d’olive extra-vierge toscane que vous pourrez trouver

MÉTHODE

1 Allumer votre barbecue. Idéalement, vous travaillerez sur un feu de charbon de bois. Sur un côté du barbecue, faire un feu vif, sur l’autre un feu moyen.

2 Saler et poivrer généreusement l’aloyau de boeuf des deux côtés. Le poser sur le feu vif du barbecue. Faire griller 2 minutes pour bien dorer le dessus.

3 Déplacer l’aloyau sur le feu moyen et continuer à le faire griller encore 2 minutes.

4 Retourner l’aloyau et le remettre sur le feu vif pendant 2 minutes, puis de nouveau 2 minutes à feu moyen.

5 Positionner l’aloyau sur l’os (donc vertical) et cuire 1 à 2 minutes. L’os va propager la chaleur à l’intérieur de la viande.

6 Servir l’aloyau sur une planche à découper. Découper la viande de l’os et couper chaque steak en tranches. Verser l’huile d’olive généreusement. Mélanger le jus de viande avec l’huile d’olive. Ne pas oublier de remettre l’os sur le feu pour le faire bien dorer. À vous de choisir qui aura le bonheur de le grignoter!