Ris de veau et pilon de canard
Parmi la grande variété de salades au menu du restaurant Le Graffiti (1191, avenue Cartier) se distingue la salade tiède de ris de veau et pilon de canard confit, sauce porto. Il s’agit d’escalopes de ris de veau saisies dans le beurre salé jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante et d’un pilon de canard enfourné pour lui offrir la cuisson parfaite, enrobés d’une sauce demi-glace au porto. Le duo occupe une place de choix, aux côtés d’une salade mesclun arrosée d’une vinaigrette au balsamique blanc et garnie de légumes frais (concombre, tomate cerise, vrilles de betterave).