Lapin, canneberges, pacanes et foie gras
Le menu 20e anniversaire du 47e Parallèle (333 rue St-amable) réunit six plats offerts à 20 $, dont la salade de lapin confit garnie de canneberges séchées et de pacanes sablées légèrement sucrées, mélangées à une salade mesclun qui s’éveille sous un soupçon de vinaigrette à la pomme verte et au gingembre. Sur le dessus, des copeaux de foie gras semblent être tombés du ciel. Le lapin effiloché provient d’une cuisse qui a reposé pendant une heure au frigo, enrobée de sel avec des baies de genièvre, du thym, du romarin et du poivre en grains, et qui a ensuite été cuite dans le gras de canard jusqu’à ce que la viande se sépare tendrement de l’os.