N’oubliez pas le quinoa
Avec son petit goût de noisette, le quinoa, grain versatile et aérien s’il en est un, a été très à la mode, on le voyait partout.
Les salades et les soupes des dernières années semblent avoir été remplies de cette protéine végétale. Il est vrai que pour la mode du sans gluten et les véritables irritables du blé, le quinoa, c’est une très bonne affaire. Mais il ne faudrait pas le délaisser maintenant qu’on l’a apprivoisé et sa cuisson, maîtrisée: lorsque le grain est translucide et éclaté, il est prêt.
Il existe trois variétés tout aussi délicieuses: le quinoa blanc, le noir et le quinoa rouge se marient bien à toutes les saveurs de légumes, viandes, poissons et légumineuses. Qu’on les mange froids ou chauds, ses petits grains fort élégants offrent le même potentiel de saveur et de bienfaits.
Le quinoa sait aussi être amusant caché dans un burrito de poulet et aux légumes. Mais avant, la soupe de champignons à déguster froide ou chaude, enrichie de grains de quinoa, fera une agréable entrée. Et s’il fait vraiment chaud, j’y verserai quelques gouttes de vin blanc bien frais juste avant de servir.
SOUPE CHAMPIGNON-QUINOA
Le potage parfait pour commencer un repas léger. Le quinoa peut être remplacé par de l’orge ou du riz.
Portions : 4 Préparation : 10 min Trempage : 15 min Cuisson : 55 min
INGRÉDIENTS
30 g (1 oz) de champignons séchés 250 ml (1 tasse) d’eau chaude 1 c. à s. d’huile végétale 1 petit oignon, pelé et en dés 1 grosse pomme de terre, pelée et en dés
MÉTHODE
450 g (1 lb) de champignons de Paris, en quartiers 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 1 branche de thym 1 c. à s. de porto 6c. à s. de quinoa cuit 1c. à s. de ciboulette hachée Sel et poivre 1 Dans un bol, faire tremper les champignons séchés dans l’eau chaude 15 minutes. 2 Verser le quinoa dans une casserole d’eau bouillante. Cuire à feu moyen 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser gonfler 5 minutes. Égoutter. 3 Réserver l’eau de trempage des champignons. Égoutter les champignons à travers un tamis fin posé au-dessus d’un bol. 4 Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen 4 minutes. Ajouter la pomme de terre et les champignons de Paris. Faire revenir 3 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le thym, les champignons égouttés et leur eau de trempage réservée. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 40 minutes. 5 Verser la soupe dans un robot culinaire. Ajouter le porto. Mélanger jusqu’à consistance lisse. 6 Remettre dans la casserole. Ajouter le quinoa cuit et mélanger à feu doux 5 minutes. Garnir de ciboulette et servir.