BÛCHE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
GANACHE AU CHOCOLAT
185 g (6 1/2 oz) de chocolat 225 ml (3/4 tasse + 3 c. À soupe) de crème 35 % 30 ml (2 c. À soupe) de beurre non salé
BROWNIE
150 g (5 oz) de chocolat noir haché 90 ml (6 c. À soupe) de beurre non salé 3 oeufs 210 ml (3/4 tasse + 2 c. À soupe) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de farine
POIRES SAUTÉES
45 ml (3 c. À soupe) d’eau 30 ml (2 c. À soupe) de sucre 2 poires mûres (de type Bartlett) épluchées, en petits dés 125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées et hachées
CARAMEL GÉLIFIÉ À LA FLEUR DE SEL
15 ml (1 c. À soupe) de gélatine en poudre 30 ml (2 c. À soupe) d’eau froide 180 ml (3/4 tasse) de lait 75 ml (5 c. À soupe) de beurre non salé 180 ml (3/4 tasse) de sucre 30 ml (2 c. À soupe) de sirop de maïs ou de glucose 2 pincées de fleur de sel
DÉCORATION
Copeaux de chocolat noir, Au goût
PRÉPARATION GANACHE AU CHOCOLAT
Chemiser un moule de 21,5 cm x 11 cm (8 1/2 po x 4 1/2 po) de pellicule plastique. Mettre le chocolat dans un cul-de-poule.
Dans une casserole, porter la crème À ébullition À feu moyen. Une fois l’ébullition Atteinte, verser la crème sur le chocolat. Fouetter délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il Ait refroidi. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Verser cette préparation dans le moule. Congeler 2 heures.
BROWNIE
Préchauffer le four À 170 °C (340 °F).
Beurrer et fariner légèrement un moule de 21,5 cm x 11 cm (8 1/2 po x 4 1/2 po). Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre, en remuant. Réserver.
Dans un bol, fouetter énergiquement les oeufs et le sucre 20 secondes. Incorporer la farine, en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu À ce mélange.
Verser la pâte dans le moule. Faire cuire Au four environ 20 minutes. Réserver Au réfrigérateur.
POIRES SAUTÉES
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, À feu vif, 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel très blond. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson de 1 À 2 minutes. Transvider dans une Assiette et Ajouter les pacanes.
Mélanger. Réserver Au réfrigérateur.
CARAMEL GÉLIFIÉ À LA FLEUR DE SEL
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Réserver.
Au micro-ondes, faire tiédir le lait et le beurre environ 30 secondes. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le sirop de maïs À feu moyen-vif, en remuant régulièrement, 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une coloration Ambrée foncée. Ajouter Aussitôt le mélange de lait et de beurre Ainsi que la fleur de sel, en évitant les éclaboussures. Laisser frémir environ 4 minutes. Incorporer la gélatine.
Filtrer Au tamis Au-dessus d’un bol. Réserver À la température Ambiante.
MONTAGE
Une fois la ganache congelée, étaler le caramel gélifié dans le moule, puis répartir uniformément les poires sautées sur ce dernier.
Démouler délicatement le brownie et le déposer sur les poires, en pressant légèrement. Réfrigérer Au moins 4 heures.
Démouler la bûche et la décorer de copeaux de chocolat noir ou de tout Autre ingrédient, selon votre inspiration. Il est préférable de laisser reposer la bûche environ 15 minutes Avant de la couper.