BUCHE À LA VANILLE ET AUX FRAMBOISES
180 ml (3/4 tasse) de farine 60 ml (1/4 tasse) de poudre d’amandes 5 ml (1 c. À thé) de levure chimique 2 ml (1/2 c. À thé) de cannelle moulue 2 ml (1/2 c. À thé) de clous de girofle moulus 4 oeufs 125 ml (1/2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. À thé) de pulpe de vanille 175 g (6 oz) de framboises fraîches ou surgelées Sucre rose*, pour décorer 175 g (6 oz) de framboises fraîches, pour décorer
Glaçage
500 ml (2 tasses) de crème 35 % 30 ml (2 c. À soupe) de sucre 500 g (2 tasses) de fromage À la crème, À la température Ambiante 500 ml (2 tasses) de crème sure 250 ml (1 tasse) de sucre glace 10 ml (2 c. À thé) de pulpe de vanille 500 ml (2 tasses) de crème 35 % 2 sachets de gélatine sans saveur
PRÉPARATION
Préparer le glaçage. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Dans un Autre bol, fouetter le fromage À la crème. Ajouter la crème fouettée, la crème sure, le sucre glace et la vanille, et bien mélanger.
Réserver Au frigo.
Porter la deuxième quantité de crème À ébullition. Faire gonfler la gélatine dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide, l’ajouter À la crème bouillante et faire cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir. Fouetter la crème de 1 À 2 minutes. Ajouter Au glaçage et bien mélanger. Réfrigérer de 2 À 4 heures.
Préchauffer le four À 180 °C (350 °F).
Beurrer une plaque À pâtisserie de 23 cm x 30 cm (9 po x 12 po) et la tapisser de papier parchemin. Réserver.
Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs Avec le sucre et la vanille 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et blanche.
Ajouter délicatement les ingrédients secs et mélanger, sans plus (il doit rester des grumeaux). Verser la pâte dans la plaque À pâtisserie et l’étaler uniformément.
Faire cuire Au four environ 8 minutes. Sortir du four et laisser tiédir. Étendre la moitié du glaçage sur le gâteau, le garnir de la première quantité de framboises, puis le rouler dans la longueur.
Glacer la bûche Avec le reste du glaçage. Déposer le gâteau sur une plaque À pâtisserie tapissée de papier parchemin et le congeler jusqu’au moment du service.
Sortir la bûche 1 heure À l’avance, la saupoudrer de sucre rose et la décorer de framboises fraîches. Servir.