Poutine santé

Sauce

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf àteneur réduite en sodium 15 ml (1 c. à soupe) de farine de blé entier (ou sans gluten) 1 (50 g) échalote grise, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive 1 gousse d’ail, hachée 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc Sel et poivre au goût 1 (600 g) gros navet, pelé, en julienne 1 (220 g) pomme de terre Russet non pelée, en julienne 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 5 ml (1 c. à thé) de paprika Sel et poivre au goût 75 g (2/3 tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

Méthode

1Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).

2Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la farine de blé entier. Réserver.

3Dans une petite casserole, faire sauter l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyendoux pendant 2 min. Ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson 30 sec.

4Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le mélange de bouillon de boeuf.

5Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min. Saler et poivrer. Réserver à feu doux.

6Dans un grand bol, mélanger le navet, la pomme de terre, l’huile d’olive, la poudre d’ail et le paprika. Saler et poivrer.

7Sur 2 plaques allant au four recouvertes de papier parchemin, disposer les frites côte à côte. Cuire environ 30 min. À la micuisson, retourner les pommes de terre et les navets à l’aide d’une spatule.

8Lorsque les frites sont prêtes, assembler la poutine : ajouter ¼ de la sauce sur les frites, puis parsemer de ¼ du fromage mozzarella.