TARTINES DE CREVETTES NORDIQUES AUX COEURS DE QUENOUILLE,
4 PORTIONS CREVETTES
350 g (12 oz) de crevettes nordiques cuites et égouttées 1 c. À soupe d’échalote hachée 2 c. À soupe de coeurs de quenouille coupés en dés 2 c. À soupe d’huile de canola 1 c. À soupe de persil haché 2 c. À soupe de ciboulette hachée 1 c. À soupe de feuilles de pissenlit hachées Coulis de pissenlit 75 g (2 tasses) de jeunes feuilles de pissenlit (ou de miniroquette) 4 c. À soupe d’huile de tournesol biologique 1 petite gousse d’ail 4 c. À soupe d’huile de canola Sel et poivre, Au goût
MAYONNAISE AU SAPIN BAUMIER
4 c. À soupe de mayonnaise (maison, de préférence) ½ c. À soupe de pousses de sapin baumier moulues (ou 1 goutte d’essence de sapin baumier) 2 feuilles de laitue Boston en chiffonnade
DRESSAGE
4 tranches de pain de miche (ou Autre type de pain) grillées 4 feuilles de laitue Boston
CREVETTES
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement Au besoin. Réserver Au réfrigérateur.
COULIS DE PISSENLIT
Dans la jarre d’un mélangeur, mettre le pissenlit et l’ail. Dans une petite casserole, chauffer légèrement les huiles jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, mais non bouillantes. Saler généreusement pour préserver le beau vert de l’huile. Actionner le mélangeur À vitesse moyenne et incorporer le mélange d’huiles en un mince filet jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène. Réserver Aussitôt Au réfrigérateur pour préserver la couleur.
MAYONNAISE AU SAPIN BAUMIER
Mélanger la mayonnaise Avec les pousses de sapin baumier moulues, puis Ajouter la chiffonnade de laitue. Saler et poivrer, Au goût.
DRESSAGE
Tartiner généreusement les tranches de pain grillé Avec la mayonnaise. Ajouter une feuille de laitue sur chaque tranche de pain pour éviter que la salade la détrempe. Ajouter la salade de crevettes et Arroser de coulis de pissenlit. Servir Aussitôt.
CRÈME PÂTISSIÈRE SOUFFLÉE (à préparer 24 heures d’avance)
Dans une casserole, hors du feu, À l’aide d’un fouet, mélanger le lait, le sucre et l’oeuf. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs Avec un peu du mélange de lait pour éviter la formation de grumeaux, puis verser dans la casserole. Ajouter le poivre des dunes. Cuire, À feu moyen-doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition et épaississement. Retirer du feu et Ajouter le beurre en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans un bol, déposer une pellicule plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.
CONFITURE DE CANNEBERGE
Dans une casserole, chauffer la moitié du sucre À feu moyen Avec les canneberges et les dés de pomme, sans porter À ébullition. Dans un bol, mélanger le reste du sucre Avec la pectine. Ajouter Aux canneberges et porter À ébullition, en remuant de temps À Autre. Ajouter le vinaigre et maintenir l’ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir À température Ambiante.
CRÊPES
Dans un bol, À l’aide d’un fouet, battre le lait Avec les oeufs et le sirop d’érable. Dans un Autre bol, mélanger la farine, le poivre des dunes et le sel. Former un puits Au centre et verser délicatement le mélange de lait, puis bien remuer jusqu’à homogénéité. Sans cesser de mélanger, incorporer le beurre fondu. Réserver pendant 30 minutes Au réfrigérateur.
DRESSAGE
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre Au fouet. Dans un bol, À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’oeufs en pics fermes. Avec une maryse, les Ajouter À la crème pâtissière en pliant délicatement. Réserver Au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Préchauffer le four À 190 °C (375 °F). Sortir la pâte À crêpe du réfrigérateur. Chauffer une poêle Antiadhésive À feu vif. Verser une petite louche de pâte À crêpe (juste Assez pour couvrir le fond). Lorsque le dessous de la crêpe commence À dorer, la retourner et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur une Assiette. Répéter jusqu’à utilisation complète de la pâte. Ajouter 3 c. À soupe de crème pâtissière Au centre de chaque crêpe et replier en demilune. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réchauffer Au four pendant 5 minutes. Garnir de graines de citrouille et Arroser de sirop d’érable. Servir Aussitôt, Avec un peu de confiture.