HOMARDS ET ASPERGES GRILLÉS,
4 PORTIONS VINAIGRETTE
85 g (1⁄3 tasse) d’échalote hachée finement 85 g (1⁄3 tasse) de radis noir (ou de radis) coupé en brunoise 2 ciboules (oignons verts) hachées 2 c. à soupe de sirop de bouleau (ou de sirop d’érable) 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre 125 ml (½ tasse) d’huile de canola Sel et poivre, au goût
SALADE DE MILLET
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 190 g (1 tasse) de millet bien rincé 4 tiges de ciboulette hachées ½ oignon rouge haché finement 3 c. à soupe de vinaigrette (ou un peu plus)
HOMARDS ET ASPERGES GRILLÉS
4 homards de 575 g à 700 g (1 ¼ lb à 1 ½ lb) chacun 1 c. à soupe d’huile de canola 500 g (1 lb) d’asperges parées 65 ml (¼ tasse) d’huile de canola 2 c. à soupe d’huile de pépins de canneberge
VINAIGRETTE
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.
SALADE DE MILLET
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mélanger le bouillon, le laurier et le thym et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter le millet, couvrir et cuire jusqu’à absorption complète du liquide. Refroidir et réserver. Dans un bol, mélanger le millet, la ciboulette et l’oignon rouge. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour bien imbiber, saler, poivrer et réserver.
HOMARDS ET ASPERGES GRILLÉS
Dans une marmite d’eau bouillante très salée, cuire les homards pendant 4 minutes. Retirer de l’eau bouillante et plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir. Ils seront partiellement cuits. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et bien huiler la grille. Huiler les asperges et les faire griller pendant 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ne pas trop cuire. Réserver au chaud, sur la grille du haut du barbecue, pendant que le homard cuit. À l’aide d’un couteau de cuisine solide, couper les homards précuits sur la longueur. Badigeonner d’huile de pépins de canneberge, saler et poivrer, puis placer sur la grille, côté chair, et cuire de 2 à 4 minutes, selon la grosseur. Dresser les asperges et les homards grillés sur un plateau, arroser d’un peu de vinaigrette et accompagner de la salade de millet. Servir le reste de la vinaigrette à part.
À BOIRE!
Domaine Du Nozay Sancerre (Vallee De La Loire, France), CODE SAQ 12592496, 28 $