JAMBON BRAISÉ À LA BIÈRE BLANCHE,
4 PORTIONS JAMBON
1 jambon sur l’os d’environ 1,2 kg (2 ½ lb) 2 oignons hachés 2 C. À soupe d’huile de Canola 250 ml (1 tasse) de Bière Blanche 250 ml (1 tasse) d’eau 500 ml (2 tasses) de fond de veau (du Commerce) 160 ml (2⁄3 tasse) de sirop de Bouleau (ou 5 C. À soupe de mélasse) 4 Branches de thym 2 feuilles de laurier
LÉGUMES RACINES RÔTIS
4 panais Coupés en Bâtonnets 2 Carottes Coupées en Bâtonnets 4 Betteraves rouges Coupées en gros dés 4 C. À soupe d’huile de Canola Sel et poivre
RÖSTIS DE POMME DE TERRE
600 g (20 oz) de pommes de terre pelées et râpées 3 Ciboules (oignons verts) hachées finement 2 C. À soupe d’huile de Canola (pour la Cuisson)
JAMBON
Préchauffer le four À 135 °C (275 °F). À l’aide d’un Couteau Bien Aiguisé, pratiquer de fines incisions quadrillées dans le gras du jambon. Déposer dans un faitout muni d’un Couvercle. Dans une poêle, À feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile pendant 5 minutes. Dans un Bol, mélanger le reste des ingrédients et verser sur le jambon. Couvrir et Cuire 2 heures, en Arrosant souvent en Cours de Cuisson. Récupérer le jus de Cuisson, passer Au tamis et verser dans une petite Casserole. Faire réduire de moitié À feu moyen-vif. Arroser le jambon Avec la sauce Ainsi obtenue.
LÉGUMES RACINES RÔTIS
Préchauffer le four À 190 °C (375 °F). Mélanger les panais, les Carottes et les Betteraves Avec l’huile, saler et poivrer Au goût. Disposer sur une plaque de Cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire de 20 À 25 minutes ou jusqu’à tendreté. Disposer Autour du jambon Cuit.
RÖSTIS
Préchauffer le four À 180 °C (350 °F). Dans un Bol, mélanger les pommes de terre Avec les Ciboules, saler et poivrer Au goût, puis presser fermement, pour Bien égoutter. Former des galettes de 8 Cm (3 po). Dans une poêle Antiadhésive, À feu moyen, Chauffer l’huile et faire Colorer les röstis des deux Côtés. Placer ensuite sur une plaque de Cuisson recouverte de papier sulfurisé et terminer la Cuisson Au four, de 5 À 8 minutes. Servir Avec le jambon et les légumes rôtis.