L'INTOLÉRANCE AU GLUTEN

La majorité des gens ne présente pas d’inconfort à la suite de l’ingestion de gluten. Toutefois, pour 1 % de la population aux prises avec une maladie auto-immune que l’on nomme maladie coeliaque, l’ingestion de gluten, et même de traces de gluten, entraînera une réaction immunitaire. Les symptômes associés à cette maladie sont non spécifiques et multiples : diarrhée chronique, constipation, fatigue, ballonnements, ostéoporose, douleurs articulaires et plusieurs autres. Cette maladie peut être également associée au diabète de type 1, à des problèmes de glande thyroïde, des troubles psychiatriques et même à l’infertilité. Une fois la maladie diagnostiquée, le seul traitement connu est un régime sans gluten strict à vie. Une maladie coeliaque non traitée peut entraîner plusieurs complications : des menstruations irrégulières, une ménopause précoce, des troubles sexuels chez l’homme, une malabsorption alimen- taire ainsi qu’une hausse des risques de développer un cancer du petit intestin.

D’un autre côté, chez 3 à 6 % de la population, on observe une sensibilité au gluten non coeliaque. Cette condition est caractérisée par des symptômes intestinaux et extra-intestinaux suivant l’ingestion de gluten. On remarquera alors des ballonnements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, de la constipation, mais également des sensations de malaise, de fatigue et d’anxiété à la suite de l’ingestion de gluten.

Attention toutefois aux associations trop hâtives! Il n’y a pas que le gluten qui puisse engendrer de tels symptômes. Saviez-vous que le blé, source naturelle de gluten, contient également des fructanes, des chaînes de fructose (des sucres) qui sont bien peu absorbées par l’intestin? Se retrouvant alors dans le côlon, elles fermentent et peuvent alors aussi être à l’origine de ces inconforts.