AILNOIR

Il y a quelques années, trois professionnels se sont associés afin de pouvoir proposer aux plus gourmands d’entre nous un produit qui faisait un malheur en Asie : l’ail noir !

Établi sur l’île d’orléans, l’entreprise L’ail de l’île cultive cette plante potagère qui est considérée à la fois comme étant un condiment et un aromate.

Faisons taire les mythes si vous le voulez bien : l’air noir ne pousse (malheureusement !) pas ainsi. Sa couleur est générée grâce à un procédé de caramélisation connue sous le nom de réaction de Maillard.

Les bulbes deviennent ainsi aussi noirs que du charbon et développent une douceur incroyable mariant le sucré qui rappelle les prunes et le petit côté acidulé du vinaigre balsamique. Dans une sauce pour une côte de boeuf braisé ou même une recette de gâteau aux carottes, vous serez surpris et charmés ! L’AIL DE L’ÎLE / laildelile.com