À la mode des citrouilles

C’est l’automne, et dans le décor comme dans nos assiettes s’imposent les citrouilles. Ce fruit impressionnant, une des nombreuses espèces de courge, était probablement cultivé il y a 7000 ans par les autochtones au Mexique. La citrouille a acquis une grande popularité aux États-unis et au Canada au 19e siècle grâce aux immigrants irlandais, qui y creusaient des « Jack-o’-lantern » pour leur fête traditionnelle d’halloween. Jusqu’à la popularisation des tartes, cafés et autres gourmandises à la citrouille épicée, dont le goût est devenu une véritable tranche d’amérique.