FISH AND CHIPS DE TOFU

Pré­pa­ra­tion: 25 mi­nutes • Ma­ri­nage: 30 mi­nutes Cuis­son: 12 mi­nutes • Quan­ti­té: 4 por­tions

Le Progrès Weekend - - RÉGAL -

IN­GRÉ­DIENTS

• 300 g (2/3 de lb) de tofu ferme

• 60 mL (1/4 de tasse) de jus de ci­tron frais

• 15 mL (1 c. à soupe) d’as­sai­son­ne­ments à sa­lade

• 2 litres (8 tasses) d’huile de ca­no­la

Pour la pa­nure:

• 375 mL (11/2 tasse) de bière blonde

• 160 mL (2/3 de tasse) de fa­rine

• 60 mL (1/4 de tasse) de par­me­san râ­pé

• 60 mL (1/4 de tasse) de po­len­ta fine

• 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’oi­gnons

• Sel et poivre au goût

Pour la sauce tar­tare:

• 180 mL (3/4 de tasse) de mayon­naise

• 45 mL (3 c. à soupe) de per­sil frais ha­ché

• 30 mL (2 c. à soupe) de cor­ni­chons à l’aneth ha­chés

• 15 mL (1 c. à soupe) de câpres ha­chées

PRÉ­PA­RA­TION

1 Cou­per le tofu en tranches. 2 Dans une as­siette creuse, mé­lan­ger le jus de ci­tron avec les as­sai­son­ne­ments à sa­lade. Ajou­ter les tranches de tofu et les re­tour­ner plu­sieurs fois afin de les en­ro­ber du mé­lange. Cou­vrir et lais­ser ma­ri­ner au frais 30 mi­nutes.

3 Au mo­ment de la cuis­son, chauf­fer l’huile de ca­no­la dans une fri­teuse ou dans une grande cas­se­role jus­qu’à ce qu’elle at­teigne une tem­pé­ra­ture de 180 °C (350 °F) sur un ther­mo­mètre à cuis­son. Si une cas­se­role est uti­li­sée, bien sur­veiller la cuis­son pour évi­ter que l’huile ne sur­chauffe et ne s’en­flamme.

4 Dans un bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de la sauce tar­tare. Ré­ser­ver au frais.

5 Dans un autre bol, mé­lan­ger les in­gré­dients de la pa­nure.

6 En­ro­ber quelques tranches de tofu dans la pa­nure. Faire frire 1 mi­nute de chaque cô­té. As­sé­cher sur du pa­pier ab­sor­bant. Ré­pé­ter avec le reste des tranches de tofu.

7 Ser­vir avec la sauce tar­tare.

PHO­TO TI­RÉE DU MA­GA­ZINE JE CUI­SINE VÉ­GÉ

Re­cette ti­rée du ma­ga­zine Je cui­sine vé­gé, Édi­tions Pra­ti­coP­ra­tiques

Newspapers in French

Newspapers from Canada

© PressReader. All rights reserved.