Une ferme d’in­sectes dans les Can­tons-de-l’Est

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Ver­ra-t-on bien­tôt dans nos assiettes des grillons et des larves de té­né­brions meu­niers pro­duits au Qué­bec? C’est ce que sou­haitent les co­pro­prié­taires de la Ferme d’in­sectes, à Fre­lighs­burgh. Dès cet été, Étienne Nor­man­din et Na­bil Chaib Draa comptent pro­duire 60 kg de pe­tites bes­tioles des­ti­nées à la consom­ma­tion hu­maine. « Près d’une di­zaine de chefs de res­tau­rants de Mon­tréal et de Qué­bec in­té­res­sés par le pro­duit ont dé­jà com­mu­ni­qué avec nous », in­dique l’en­to­mo­lo­giste Étienne Nor­man­din. Cer­taines tables nord-amé­ri­caines ont quelques es­pèces à leur me­nu. C’est le cas de l’At­lan­tic, à To­ron­to, qui sert des grillons fu­més grillés. À New York, le To­loache pro­pose quant à lui des ta­cos aux sau­te­relles. Pour­quoi avoir choi­si Fre­lighs­burgh pour se lan­cer en af­faires ? Pour être à proxi­mi­té de la Route des vins des Can­tons-de-l’Est et bé­né­fi­cier de l’acha­lan­dage des ama­teurs de gas­tro­no­mie et de dé­cou­vertes cu­li­naires qui fré­quentent ce cir­cuit. L’Or­ga­ni­sa­tion des Na­tions Unies pour l’ali­men­ta­tion et l’agri­cul­ture es­time que deux mil­liards de per­sonnes s’ali­mentent ac­tuel­le­ment avec des in­sectes, une nour­ri­ture riche en pro­téines. — C. HÉ­BERT

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