PIZZAS AUX LÉGUMES GRILLÉS ET À LA BURRATA SUR LE BARBECUE
BARBECUE • VÉGÉ 4 PORTIONS | PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 À 20 MIN
2 c. à soupe (30 ml) 1 c. à thé (5 ml)
1
4 2
1 lb (500 g) 1 t (250 ml) 1
2 t (500 ml) 1/4 t (60 ml)
huile d’olive zeste de citron râpé oignon rouge coupé en tranches de 1/2 po
(1 cm) d’épaisseur petites courgettes coupées sur la longueur, en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur grappes de tomates cerises sur vigne pâte à pizza pesto de basilic boule de burrata ou de mozzarella fraîche (250 g) roquette tassée noix de pin grillées flocons de piment fort (facultatif) herbes fraîches (facultatif) sel et poivre 1 Dans un petit bol, mélanger l’huile et le zeste de citron. Étendre l’oignon, les courgettes et les tomates sur une plaque de cuisson et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner du mélange d’huile, de chaque côté.
Saler et poivrer.
2 Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les oignons et les courgettes sur la grille huilée du barbecue. Placer une plaque à griller perforée ou un poêlon en fonte sur la grille, à côté des légumes, et y déposer les tomates. Fermer le couvercle et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et marqués (retourner les oignons et les courgettes à mi-cuisson). Retirer les légumes du feu et défaire grossièrement les oignons. Réserver. (Les légumes grillés se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
3 Séparer la pâte à pizza en deux portions. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser chaque portion en un cercle de 8 à 10 po (20 à 25 cm) de diamètre. Déposer les croûtes sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes aient gonflé et commencent à devenir fermes. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement chaque croûte dans une assiette.
4 Badigeonner le côté grillé des croûtes du pesto. Garnir des légumes grillés réservés. Mettre les pizzas sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et croustillantes (au besoin, faire pivoter les pizzas pour empêcher leur croûte de brûler).
5 Au moment de servir, déchirer la burrata au-dessus des pizzas. Garnir de la roquette et des noix de pin. Parsemer de flocons de piment fort et d’herbes, si désiré.