HALLOUMI ET AUBERGINES GRILLÉS, OIGNONS BRÛLÉS

PORTIONS 4-6 | PRÉPARATION 30 MINUTES | CUISSON 30 MINUTES

- 2 aubergines moyennes (ou 4 petites)

- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive, divisée

- Le jus et le zeste de 1 citron

- ¼ de botte de thym haché

- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame

- 1 oignon doux coupé en rondelles entières

- 2 paquets de fromage halloumi

- Sel et poivre noir du moulin au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et le BBQ à intensité moyenne-élevée.

2. Peler une seule aubergine et la tailler en cubes. Dans une petite poêle allant au four, à feu moyen, chauffer un fond d'huile d'olive et faire revenir les cubes d'aubergine. Poursuivre la cuisson au four environ 30 minutes, en remuant fréquemment. Lorsque l'aubergine est bien fondante, la passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger 25 ml (5 c. à thé) d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le thym et les graines de sésame. 4. Couper la deuxième aubergine en 4 morceaux, les ajouter dans le bol de vinaigrette, remuer délicatement pour bien les enrober et assaisonner. Sur le BBQ, à feu moyen-élevé, les griller 4 ou 5 minutes de chaque côté. L'aubergine grillée est prête lorsqu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance dans la chair. Réserver.

5. Lustrer les rondelles d'oignon d'huile d'olive et les assaisonner. Les griller de 8 à 10 minutes sur le BBQ en les pressant afin de faire brûler un côté (je suggère de mettre un poids dessus pour que les rondelles restent entières). Réserver.

6. Couper chaque halloumi en deux et les lustrer d'huile d'olive. Les faire griller au BBQ environ 4 minutes de chaque côté. (Ne pas saler: le fromage l'est déjà suffisamment.)

7. Pour l'assemblage, mettre dans chaque assiette une grosse cuillerée de purée d'aubergine tempérée, un morceau de fromage halloumi encore bien chaud et fondant, puis un morceau d'aubergine grillée et des oignons brûlés.