MOZZARELLA DI BUFALA AUX PLEUROTES ET AUX OIGNONS MARINÉS

PORTIONS 4-6 | PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 10 MINUTES

- 125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin rouge

- 125 ml (½ tasse) de cassonade

- 125 ml (½ tasse) d’eau

- 1 oignon rouge

- Huile végétale ou de canola (pour la friture) (voir Note)

- 454 g (1 lb) de pleurotes

- Deux filets d’huile d’olive, au goût

- 1 baguette

- 100 g (environ 2 tasses) de miniroquette (ou pousses de roquette)

- 4 boules de mozzarella au lait de bufflonne (idéalement du Québec)

- Fleur de sel, au goût

- Poivre noir du moulin, au goût

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade et l'eau. 2. Peler l'oignon, le couper en deux, puis en «pétales» (petits quartiers). Déposer dans un pot en verre avec couvercle résistant à la chaleur. Verser la marinade bouillante sur l'oignon, fermer le pot et laisser refroidir au frigo. 3. Préchauffer le BBQ à intensité élevée. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans la friteuse à 180 °C (350 °F). 4. Étaler les pleurotes sur une assiette, ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner. Les déposer sur la grille du BBQ et cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté. Réserver. 5. Tailler la baguette en trois et retirer la croûte (on pourra l'utiliser ultérieurement pour faire de la chapelure). Au robot, réduire la mie en poudre. Faire frire la poudre dans l'huile chaude de la friteuse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver sur du papier absorbant (voir Note). 6. Dans un grand bol, déposer les pleurotes grillés et l'oignon mariné (avec un peu de sa marinade comme base de vinaigrette). Ajouter un filet d'huile d'olive et la miniroquette. Touiller et assaisonner. 7. Répartir la salade au fond d'une assiette de service, déposer la mozzarella sur le dessus et garnir de mie frite. Ajouter sur le fromage un petit monticule de fleur de sel et la même quantité de poivre noir.