FENOUIL CROQUANT, FÉTA ET CLÉMENTINES
PORTIONS 4 PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 10 MINUTES
- 2 bulbes de fenouil
- 4 clémentines
- 120 g (1 tasse) de féta - Sel au goût
VINAIGRETTE
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 10 ml (2 c. à thé) de wasabi
- 20 ml (4 c. à thé) de jus de yuzu (ou de citron) - 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
- 25 ml (5 c. à thé) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
1. Dans un grand bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir une sauce lisse et homogène.
2. Retirer les branches des bulbes de fenouil et conserver quelques feuilles pour le service. À l’aide d’une mandoline, trancher les bulbes très finement. Les ajouter dans le grand bol, saler et remuer pour bien les enrober de vinaigrette. Laisser reposer une dizaine de minutes (le fenouil ramollira sous l’effet du sel et de la vinaigrette).
3. Pendant ce temps, peler les clémentines et séparer les segments. Réserver.
4. Bien éponger le féta et le déposer dans un petit robot culinaire pour le réduire en poudre (cette étape peut se faire avec les doigts, mais le résultat sera un peu plus grossier).
5. L’assemblage se fait très simplement: le fenouil-vinaigrette dans le fond, des segments de clémentine disposés aléatoirement et le féta en poudre saupoudré dessus. Garnir de quelques feuilles de fenouil.
Servez cette salade ultrafraîche en garniture d’un poisson à chair blanche, comme un flétan ou une sole, cuit au four à l’huile d’olive.