POIREAUX VINAIGRETTE

DONNE DE 4 À 6 PORTIONS, EN ENTRÉE OU EN ACCOMPAGNEMENT

Ingrédients

- 4 poireaux moyens (parties blanche et vert pâle seulement)

- 60 ml (¼ tasse) d'échalotes françaises émincées finement

- 5 ml (1 c. à thé) de sel

- 30 ml (2 c. à soupe) de

yogourt nature

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile locale (tournesol, caméline...), plus un filet pour servir - 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre

de cidre

- 15 ml (1 c. à soupe) de

moutarde forte

- 10 ml (2 c. à thé) de miel

- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé ou haché finement

- 10 ml (2 c. à thé) de sumac,

divisé

- 10 ml (2 c. à thé) de thym

ou romarin frais haché

- Fleur de sel au goût

Préparation

1 Bien laver les poireaux et les couper en tronçons d'environ

2 cm (1 po).

2 Cuire à la vapeur de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver et laisser refroidir. (Cette étape peut être faite à l'avance.)

3 Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les échalotes avec le sel et laisser dégorger sur le comptoir environ 15 minutes. Rincer ensuite plusieurs fois à l'eau froide et égoutter.

4 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette: échalotes, yogourt, huile, vinaigre, moutarde, miel, gingembre et la moitié du sumac.

5 Pour dresser, mettre un peu de vinaigrette au fond de l'assiette, disposer les poireaux (voir la photo) et ajouter le reste de la vinaigrette sur le dessus. Garnir de thym ou de romarin, du reste du sumac, d'un filet d'huile et de fleur de sel au goût.

VARIANTES

Cette recette est une base qui peut être déclinée selon votre goût et ce que vous avez sous la main ces temps-ci. Vous revenez d'une sortie aux pommes? Pourquoi ne pas ajouter de petits dés de pomme dans la vinaigrette? Vous avez des noix nordiques sous la main? Grillées et hachées grossièrement, elles sont délicieuses en garniture!