Burritos déjeuner
PRÉPARATION 20 MINUTES SE CONGÈLE CUISSON 5 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 8 oeufs
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 125 ml (½ tasse) de cheddar léger râpé
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge haché
• 1 poivron vert coupé en dés
• ½ boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
• 4 petites tortillas de blé entier
1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le persil et le cheddar. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge, le poivron et les haricots de 2 à 3 minutes.
3. Verser les oeufs battus et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
4. Répartir la préparation aux oeufs au centre des tortillas. Rouler les tortillas en serrant. Fixer à l’aide de cure-dents.