Rôties au fromage, oeufs brouillés et concassé de tomates

• 8 oeufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

• Sel et poivre au goût

• 18 tomates cerises coupées en quatre

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• ½ oignon rouge haché • 4 tranches de pain multigrain

• 180 ml (¾ de tasse) de ricotta légère

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la ciboulette. Saler et poivrer.

2. Dans un autre bol, mélanger les tomates cerises avec le persil, l’huile et l’oignon rouge. 3. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la préparation aux oeufs et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.

5. Tartiner les tranches de pain de ricotta. Garnir de préparation aux oeufs et de concassé de tomates.

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 3 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS