Salade de porc et pêches

SOUPER

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 24 MINUTES

QUANTITÉ 4 PORTIONS • 1 filet de porc de 675 g (environ 1 ½ lb)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 pêches coupées en quartiers

• 12 tomates cerises coupées en deux

• ¼ de concombre coupé en demirondelles

• 500 ml (2 tasses) de mélange de laitues printanier

POUR LA VINAIGRETTE :

• 60 ml (¼ de tasse) de menthe hachée

• 60 ml (¼ de tasse) de jus d’orange

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé

• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. 3. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

4. Badigeonner le filet de porc avec le quart de la vinaigrette.

5. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le filet de 2 à 3 minutes sur toutes les faces.

6. Poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes.

7. Déposer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

8. Dans la même poêle, faire dorer les quartiers de pêches de 2 à 3 minutes.

9. Dans le saladier contenant le reste de la vinaigrette, ajouter les tomates cerises, le concombre, le mélange de laitues, les pêches et les tranches de filet de porc. Remuer.