Salade de farfalles, épinards et oranges

PRÉPARATION 20 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 500 ml (2 tasses) de farfalles

• 4 petites oranges

• 60 ml (¼ de tasse) d’amandes tranchées

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

• 1 contenant de perles de bocconcini de 200 g

POUR LA VINAIGRETTE :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• Sel et poivre au goût 1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter.

2. Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus.

3. Dans le saladier contenant le jus d’orange, ajouter les ingrédients de la vinaigrette et remuer.

4. Ajouter les farfalles, les suprêmes d’oranges, les amandes, les bébés épinards et les bocconcinis dans le saladier. Remuer.