Soupe-repas épicée aux tomates

PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 8 PORTIONS

SE CONGÈLE (SANS LA GARNITURE)

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 oignons hachés • 2 carottes râpées

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 2 poivrons rouges émincés

• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma

• 2 boîtes de tomates broyées de 796 ml

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes

• 2 boîtes de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 1 tige de thym • 1 feuille de laurier

• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment

POUR LA GARNITURE :

• 125 ml (½ tasse) de crème sure 14%

• 90 ml (6 c. à soupe) de pistaches hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles d’origan

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons, les carottes, l’ail, les poivrons et le curcuma de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots, le sucre, les fines herbes et les flocons de piment. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.

3. Retirer les fines herbes de la casserole. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et onctueuse.

4. Réserver la moitié de la soupe au frais ainsi que la moitié des ingrédients de la garniture pour le dîner du vendredi de la semaine 1.

5. Répartir la soupe restante dans les bols et garnir chaque portion du reste de la crème sure, des pistaches et de l'origan.