Gratin végétarien à la mexicaine

PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 41 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

• 2 branches de céleri coupées en dés

• 2 carottes coupées en dés

• 1 sachet d’assaisonnements à tacos réduits en sodium de 24 g

• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml

• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

• 375 ml (1 ½ tasse) de riz cuit • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée

• 375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella légère râpée

• 1 paquet de sans-viande haché mexicain (de type Yves Veggie cuisine) de 340 g

POUR LA GARNITURE :

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime • 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en quatre

• 1 avocat coupé en dés

• 1 petit oignon rouge coupé en dés

• 1 jalapeño épépiné et coupé en dés (facultatif)

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.

3. Ajouter les poivrons, le céleri, les carottes, les assaisonnements à tacos, le sansviande et les tomates en dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu douxmoyen de 15 à 18 minutes en égrainant le sans-viande à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Ajouter le maïs en grains, le riz cuit et la coriandre. Remuer. Porter de nouveau à ébullition.

5. Transférer la préparation dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de mozzarella. Cuire au four de 25 à 30 minutes.

6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.

7. Au moment de servir, garnir le gratin de la garniture.