Soupe aux saucisses et légumes

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 25 MINUTES

QUANTITÉ 8 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 800 g (environ 1 ¾ lb) de saucisses italiennes

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 oignons coupés en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché

• 4 carottes coupées en dés

• 750 ml (3 tasses) de chou de Savoie émincé

• 4 branches de céleri coupées en dés

• 2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium • 2 boîtes de tomates en dés sans sel ajouté de 540 ml chacune

• Sel et poivre au goût

• 2 boîtes de haricots rouges de 540 ml chacune, rincés et égouttés

1. Enlever la membrane des saucisses italiennes et défaire la chair en morceaux.

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la chair de saucisses de 4 à 5 minutes en remuant. 3. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le chou et le céleri. Cuire 2 minutes en remuant.

4. Ajouter le bouillon et les tomates en dés. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes.

5. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

6. Réserver la moitié de la soupe au congélateur pour le dîner du mardi de la semaine 4.

½ avocat coupé en dés avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de limeQUANTITÉ : 1 portion165 calories et 2 g de protéines

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 % + 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érableQUANTITÉ : 1 portion121 calories et 13 g de protéines