Soupe aux pois
PRÉPARATION 25 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
TREMPAGE 8 HEURES
CUISSON 2 HEURES
SE CONGÈLE
• 250 ml (1 tasse) de pois jaunes entiers secs
• 125 ml (½ tasse) de lard salé coupé en dés
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 jarret de porc de 450 g (1 lb)
• 1 feuille de laurier • 1 tige de thym • 1 tige de sarriette
• Sel et poivre au goût 1. La veille du repas, déposer les pois dans un grand bol. Couvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, égoutter les pois et jeter l’eau de trempage.
3. Dans une grande casserole, cuire le lard à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
4. Ajouter les légumes et remuer. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
5. Ajouter le bouillon de poulet, les pois, le jarret de porc et les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
6. Retirer la feuille de laurier, la tige de thym et la tige de sarriette de la casserole.
7. Retirer le jarret de porc et le déposer dans une assiette. Laisser tiédir, puis effilocher la chair.
8. Incorporer la viande à la soupe.