Des bienfaits indéniables

Bourrée de protéines, pauvre en gras et en sodium, bonne source de fibres… Le profil nutritionnel de la PVT déshydratée en fait une option plus qu'avantageuse, et ce, même si son apport calorique (340 calories par portion de 100 g – environ 1 tasse) dépasse légèrement celui du boeuf haché mi-maigre (285 calories pour la même portion). La raison est simple: il n'est pas nécessaire d'utiliser autant de PVT que de boeuf haché dans une recette pour avoir une bonne dose de protéines. Par exemple, dans notre recette de boulettes sucrées-salées végétariennes de la page 50, 150 g

(1⁄3 de lb) de PVT sont utilisés pour quatre portions, ce qui représente un total de 75 g de protéines et à peine 12 g de lipides (sans compter une teneur en fibres s'élevant à 22,5 g dans ce cas-ci!). En comparaison, la même quantité de boeuf haché mi-maigre cuit procure 45 g de protéines, 27 g de lipides et aucune fibre. De plus, la PVT gagne des points grâce à ses apports élevés en calcium (25% de l’apport quotidien recommandé) et en fer (50% de l’apport quotidien recommandé). Elle est aussi une bonne source d’isoflavones, des composés chimiques naturels issus des végétaux qui agissent sur l’organisme à la manière des oestrogènes (mais dont l’effet est largement amoindri). Les isoflavones contribuent notamment à la réduction des taux de lipides sanguins et des risques de maladies cardiovasculaires. Quant au sans-viande, comme il est préparé à base de protéine végétale texturée, il procure sensiblement les mêmes atouts nutritionnels que la PVT. Sa valeur nutritive varie cependant en fonction des marques et des ingrédients utilisés pour l’assaisonner. Pour faire un choix sain, lisez les étiquettes nutritionnelles!

La PVT procure près de deux fois plus de protéines que le boeuf haché!