Soupe à la pizza

PRÉPARATION 15 MINUTES

CUISSON 11 MINUTES

QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE (SANS LA MOZZARELLA)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

• 1 oignon haché

• 310 ml (1 ¼ tasse) de champignons tranchés

• 1 poivron vert coupé en dés

• 200 g (environ ½ lb) de pepperoni

• 1 boîte de tomates en dés de 398 ml

• 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de boeuf sans sel ajouté

• Sel et poivre au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais

• 125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon de 4 à 5 minutes.

2. Ajouter les champignons et le poivron. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le pepperoni, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire 5 minutes.

4. Réserver la moitié de la soupe, du basilic et de la mozzarella au frais pour le dîner du mercredi.

5. Répartir la soupe restante dans deux bols et garnir chaque portion du reste du basilic et de la mozzarella.