Omelettes aux légumes en coupelles de jambon

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS (8 COUPELLES)

SE CONGÈLE (SANS L'ACCOMPAGNEMENT)

• 8 tranches de jambon fumé

• 8 oeufs

• 125 ml (½ tasse) de lait 2%

• 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées coupées en petits morceaux

• 8 asperges coupées en petits tronçons

• 125 ml (½ tasse) de mozzarella râpée

• 60 ml (¼ de tasse) d’oignons verts hachés

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

2. Huiler légèrement huit alvéoles d’un moule à gros muffins. Déposer les tranches de jambon dans les alvéoles de manière à former des coupelles.

3. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter les tomates séchées, les asperges, la mozzarella et les oignons verts. Saler et poivrer.

4. Répartir le mélange aux oeufs dans les coupelles de jambon. 5. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.

6. Réserver la moitié des coupelles au congélateur pour le déjeuner du vendredi de la semaine 2.