Mijoté de boeuf à la courge rôtie

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 24 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 450 g (1 lb) de surlonge de boeuf coupée en cubes

• 1 courge Butternut pelée et coupée en cubes

• 1 oignon coupé en cubes

• 3 carottes coupées en cubes

• 1 boîte de tomates en dés avec épices italiennes de 796 ml

• 500 ml (2 tasses) d’épinards parés et émincés

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les cubes de boeuf, de courge, d’oignon et de carottes de 4 à 5 minutes en remuant.

3. Ajouter les tomates en dés et les épinards. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four de 18 à 20 minutes.

4. Retirer le couvercle et faire griller à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes.

5. Retirer du four. Réserver la moitié de la préparation au congélateur pour le dîner du mardi de la semaine 4.