Verrines pomme-caramel et croustillant au gingembre
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 14 MINUTES RÉFRIGÉRATION 2 HEURES QUANTITÉ 2 VERRINES
POUR LE CROUSTILLANT AU GINGEMBRE :
• 60 ml (¼ de tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de farine
• 3,75 ml (¾ de c. à thé) de gingembre haché
POUR LA CRÈME AU SIROP D’ÉRABLE :
• 60 ml (¼ de tasse) de mascarpone
• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec à la vanille 0%
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de sirop d’érable
POUR LA SAUCE CARAMEL AUX POMMES :
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de sirop de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange laitier pour cuisson 5%
• ½ pomme Cortland ou Délicieuse jaune
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant au gingembre. Déposer la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 4 minutes.
3. Remuer le croustillant et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le croustillant soit doré. Retirer du four et laisser tiédir. Réserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la crème au sirop d’érable. Répartir dans deux verrines. Réserver au frais. 5. Dans une casserole, déposer le sucre, la cassonade et le sirop de maïs. Verser l’eau, puis porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.
6. Hors du feu, incorporer le mélange laitier pour cuisson. Remettre la casserole sur le feu et chauffer de 3 à 5 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes.
7. Peler la pomme, puis la couper en dés.
8. Ajouter la pomme dans la casserole et remuer. Répartir le caramel aux pommes dans les verrines. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
9. Au moment de servir, garnir les verrines du croustillant au gingembre.