Légumes : les modes de cuisson à privilégier

Pour profiter d’un accompagnement de légumes santé, la meilleure astuce consiste à privilégier les techniques de cuisson qui ne requièrent aucun corps gras ou presque, comme celles qui suivent.

À la vapeur. En faisant cuire vos légumes (haricots, carottes, brocoli, chou-fleur, courgettes, etc.) à la vapeur à l’aide d’une marguerite, vous profitez d’un maximum de nutriments, puisque ces derniers ne sont pas en contact direct avec l’eau (certains nutriments, particulièrement les vitamines, sont solubles dans l’eau !).

Sur la plaque. Tapissez le fond d’une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin ou d’une feuille de silicone, et faites-y dorer vos légumes (poivrons, courges, aubergines, choux de Bruxelles, etc.) au four pour un max de saveur ! Dans la poêle. Pour faire revenir des légumes (courgettes, choux de Bruxelles, bok choys, etc.) dans la poêle sans ingérer trop de matières grasses, optez pour une poêle antiadhésive bien chaude dans laquelle vous aurez ajouté

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.

Une bonne façon de réduire les calories de nos accompagnements consiste à simplement réduire les matières grasses utilisées pour les faire cuire. À titre d’exemple, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ajoutent pas moins de 121 calories à un plat !