Mini-quiches au poulet

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 25 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS (8 MINI-QUICHES)

Cette recette donne 4 portions : réservez-en 2 pour le dîner du lundi de la semaine 2 !

• 6 oeufs

• 80 ml (1/3 de tasse) de lait écrémé

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en petits dés

• 250 ml (1 tasse) de bébés épinards hachés

• 125 ml (½ tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

• Sel et poivre au goût

POUR LA SALSA :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché

• 2 tomates italiennes coupées en dés

• 1 poivron jaune coupé en dés

• ¼ d'oignon rouge haché

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait.

3. Incorporer le poulet cuit, les épinards, le fromage et la coriandre. Saler et poivrer.

4. Beurrer huit alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

5. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa dans un bol. Réserver au frais.

6. Réserver quatre miniquiches et la moitié de la salsa au frais pour le dîner du lundi de la semaine 2.

7. Servir les mini-quiches restantes avec la salsa restante.