Salade de boeuf et riz à la vietnamienne

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 35 MINUTES

RÉFRIGÉRATION 30 MINUTES

QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 80 ml (1/3 de tasse) de riz brun, rincé et égoutté

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

• 1 bifteck de surlonge de boeuf de 150 g (1/3 de lb)

• 500 ml (2 tasses) de laitue romaine déchiquetée

• 1 poivron rouge coupé en fines lanières

• 250 ml (1 tasse) de fèves germées

• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre fraîche

POUR LA VINAIGRETTE :

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson

• Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver au frais.

2. Dans une casserole, déposer le riz avec 250 ml (1 tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer au moins 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °C). 4. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le bifteck de 2 à 3 minutes de chaque côté.

5. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 56°C (133°F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.

6. Dans un saladier, mélanger la laitue romaine avec le poivron, les fèves germées, la vinaigrette et le riz. Répartir la salade de riz dans deux assiettes.

7. Couper le boeuf en lanières. Garnir chaque portion de lanières de boeuf et de coriandre.