Poitrine de canard aux pommes et canneberges

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 2 SE CONGÈLE

• 1 poitrine de canard de 250 g (environ ½ lb)

• Sel et poivre au goût

• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 1 pomme Gala coupée en dés

• 125 ml (½ tasse) de canneberges fraîches

• 125 ml (½ tasse) de cidre

• 160 ml (⅔ de tasse) de sauce demi-glace

• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché

1. À l’aide d’un petit couteau, inciser le gras du canard en damier en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer la poitrine de canard.

2. Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Cuire la poitrine de canard côté peau de 4 à 5 minutes.

3. Retourner la poitrine de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes.

4. Déposer la poitrine de canard dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la trancher.

5. Retirer l’excédent de gras de canard de la poêle. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.

6. Ajouter la pomme et les canneberges. Poursuivre la cuisson 1 minute.

7. Verser le cidre et la sauce demi-glace dans la poêle. Ajouter le thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une texture de sauce.

8. Servir la poitrine de canard avec la sauce.