Burritos déjeuner aux oeufs et pommes

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 3 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS • SE CONGÈLE

• 4 oeufs

• 180 ml (¾ de tasse) de blancs d’oeufs

• 250 ml (1 tasse) de cheddar léger râpé

• 2 oignons verts hachés

• Sel et poivre au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

• 2 pommes Gala coupées en dés

• 6 petites tortillas de blé entier

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec les blancs d’oeufs, le cheddar et les oignons verts. Saler et poivrer.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire les échalotes et les pommes de 1 à 2 minutes.

3. Ajouter la préparation aux oeufs dans la poêle. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oeufs soient pris.

4. Répartir la préparation au centre des tortillas. Rouler les tortillas en serrant.

5. Préparer quatre feuilles de papier parchemin. Placer un burrito au centre de chacune des feuilles. Replier les extrémités du papier parchemin sur les burritos, puis rouler en serrant. Déposer les burritos emballés dans un sac hermétique. Placer le sac au congélateur pour le déjeuner du mercredi de la semaine 3 et pour une utilisation ultérieure.

6. Servir les deux burritos restants.