Salade aux oranges et pétoncles grillés

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 5 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 8 asperges coupées en tronçons

• 2 oranges

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 16 pétoncles moyens (calibre 20/30)

• 500 ml (2 tasses) de mélange de laitues printanier

• ¼ de petit oignon rouge coupé en fines rondelles

• 60 ml (¼ de tasse) de croûtons de blé entier

POUR LA VINAIGRETTE :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Refroidir sous l’eau froide. Égoutter.

2. Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.

3. Dans le bol, ajouter les ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Saisir les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Verser la moitié de la vinaigrette et poursuivre la cuisson 30 secondes.

5. Dans deux assiettes, répartir le mélange de laitues. Garnir de suprêmes d’oranges, d’oignon rouge, d’asperges, de pétoncles et de croûtons. Arroser du reste de la vinaigrette.