Muffins aux bleuets et garniture à l'avoine
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 22 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS • SE CONGÈLE
• 375 ml (1 ½ tasse) de bleuets sauvages
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 60 ml (¼ de tasse) de son d’avoine
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel
• 2 gros oeufs
• 160 ml (⅔ de tasse) de sucre
• 1 banane réduite en purée
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 0 %
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille POUR LA GARNITURE À L’AVOINE : • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture à l’avoine jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
3. Dans un deuxième bol, écraser les bleuets à l’aide d’une fourchette.
4. Dans un troisième bol, mélanger les deux sortes de farine avec le son d’avoine, la poudre à pâte et le sel.
5. Dans un quatrième bol, mélanger les oeufs avec le sucre, la banane, le yogourt, la vanille et les bleuets écrasés à l’aide du batteur électrique.
6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
7. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Parsemer de garniture à l’avoine.
8. Cuire au four de 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.