Salade de quinoa et choux de Bruxelles
PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS
• 125 ml (½ tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 125 ml (½ tasse) d’edamames décortiqués surgelés
• 225 g (½ lb) de choux de Bruxelles émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées
• ½ poivron rouge coupé en dés
• 50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre émietté
• Sel et poivre au goût
POUR LA VINAIGRETTE :
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre au goût
1. Déposer le quinoa dans une casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, déposer les edamames dans un bol allant au micro-ondes et couvrir d’eau froide. Cuire au