Nouilles de légumes aux saucisses et fromage de chèvre

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 9 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 2 grosses patates douces

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 saucisses italiennes végétariennes coupées en rondelles

• ½ petit oignon rouge émincé

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• 80 ml (⅓ de tasse) de vin blanc

• 8 tomates cerises coupées en deux

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

• 375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards

• Sel et poivre au goût

• 50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre émietté

1. À l'aide d'un coupe-spirales, d'un économe ou d'une mandoline, tailler les patates douces en spirales. Réserver.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les rondelles de saucisses de 1 à 2 minutes de chaque côté.

3. Ajouter l’oignon, l’ail et les spirales de patates douces. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

4. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis ajouter les tomates et les fines herbes. Remuer. Cuire 2 minutes.

5. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et remuer. Chauffer 1 minute, puis ajouter le fromage de chèvre.

6. Répartir la préparation dans les bols.