Quiche aux légumes du jardin

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 40 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

Cette recette donne 4 portions: congelez-en 2 pour une utilisation ultérieure !

• SE CONGÈLE (SANS L'ACCOMPAGNEMENT)

• 4 oeufs

• 125 ml (½ tasse) de blancs d’oeufs

• 250 ml (1 tasse) de boisson de soya nature non sucrée

• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

• 160 ml (⅔ de tasse) de mozzarella légère râpée

• Sel et poivre au goût

• 250 g (environ ½ lb) de pâte à tarte

• 10 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

• 1 petite courgette coupée en fines rondelles

• ½ petit oignon rouge coupé en fins quartiers

• 8 feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec les blancs d’oeufs, la boisson de soya, la muscade, la moutarde en poudre, le persil et la mozzarella. Saler et poivrer.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.

4. Déposer le cercle de pâte dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre. Verser la préparation aux oeufs dans l’abaisse. Répartir les légumes sur la préparation aux oeufs.

5. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit prise.

6. Réserver la moitié de la quiche au congélateur pour une utilisation ultérieure. Couper l’autre moitié en deux portions. Garnir de feuilles de basilic.