Filet de porc farci aux artichauts, tomates et pesto

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 23 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• SE CONGÈLE • 675 g (environ 1 ½ lb) de filet de porc

• ½ boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, coupés en petits dés

• 1 tomate italienne épépinée et coupée en petits dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic

• 80 ml (⅓ de tasse) de parmesan léger râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• Sel et poivre au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Inciser le filet de porc,en sans deux le sur la longueur trancher complètement. Ouvrir le filet en deux. Inciser de nouveau le filet en partant du centre vers l’extrémité, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en porte-feuille.

3. Dans un bol, mélanger les artichauts avec la tomate, le pesto, le parmesan et l’ail. Saler et poivrer.

4. Étaler la préparation aux artichauts sur tout le filet. Rouler en serrant. Ficeler le filet de porc.

5. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le filet porc de 2 à 3 minutes de chaque côté.

6. Poursuivre la cuisson au four de

17 à 20 minutes.

7. Retirer le filet de porc du four et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.

8. Réserver la moitié du filet de porc au frais dans un contenant hermétique pour le dîner du vendredi.

Cette recette donne 4 portions: réservez-en 2 pour le dîner du vendredi !