Lentilles à la méditerranéenne

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 23 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• SE CONGÈLE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d ’ olive

• 1 oignon haché

• 1 poireau coupé en rondelles

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 2 grosses carottes coupées en dés

• 1 poivron jaune coupé en dés

• 500 ml (2 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin

• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma

• 2 boîtes de lentilles brunes de 398 ml chacune, rincées et égouttées

• 750 ml (3 tasses) de coulis de tomates

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium

• Sel et poivre au goût

• ½ contenant de feta légère de 200 g, coupée en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

1. Dans une casserole , chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, le poireau, l’ail, les carottes, le poivron et le choufleur de 3 à 4 minutes.

2. Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuire 30 secondes en remuant.

3. Ajouter les lentilles, le coulis de tomates et le bouillon. Saler et poivrer.

4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.

5. Réserver deux portions de lentilles, la moitié de la feta et la moitié du persil au frais pour le dîner du samedi.

6. Répartir les lentilles restantes dans deux bols. Garnir du reste de la feta et du persil.

Cette recette donne 4 portions: réservez-en 2 pour le dîner du samedi !